Chen Yufei: Created page with " ==期末论文== ===长寿米粉=== ====介绍==== 长寿米粉是重庆市长寿区传统小吃，以中稻米、贵朝米为原料，经浸泡、磨浆、蒸熟..."

2025-12-31T07:24:45Z

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==期末论文==

===长寿米粉===

====介绍====

长寿米粉是重庆市长寿区传统小吃，以中稻米、贵朝米为原料，经浸泡、磨浆、蒸熟等工序制成，具有色白如玉、口感滑爽的特点。其工艺相传源于东汉末年刘备入川时随军火头军张同甘所传，2010年被列入长寿区非物质文化遗产名录，现正积极申报市级非物质文化遗产和国家地理标志产品（离七，2025，23——25）。专用水稻品种渝优965、渝紫米294通过筛选试验定向培育，其中渝优965获长寿区优质鲜米粉食味鉴评金奖（离七，2025，27——30）。该小吃自清朝末期成为当地年节待客食品，传统工艺延续千年，新市、葛兰等地半成品尤为知名。改革开放后从家庭自制发展为商品，生产引入电力设备后日产量增至万斤，全区现有生产企业40余家，年销售量超万吨。传承人叶瀚骏成立米粉协会制定《地理标志产品长寿米粉》地方标准，推动机械化生产并与商超对接销售，产业链综合收入达4.5亿元，专用稻米种植面积扩展至云台镇等地。重庆合之润食品有限公司开放现代化生产线，通过企业开放日活动展示非遗技艺与食品安全管理流程。当地学校已将该技艺纳入非遗课程体系进行传承推广。

====起源====

长寿米粉有着数千年的工艺，历史渊源，相传是东汉末年刘备入川时，有个随军火头军叫张同甘，把技术带来重庆长寿。此工艺的制作精细，是用3分之2的米和三分之一的米饭同在水中浸泡，磨成浆，再蒸一层晾一层，晾干后叠齐，切成丝，再用涨水煮热即食。此工艺千年延续至今，在全国几乎没有，长寿米粉现在的工艺数新市场，李五最为正宗。（离七，2025，26）
长寿米粉是长寿民间的传统食品。自清朝末期开始，每年阴历冬腊月，长寿当地不论是城里还是乡下，家家都要蒸米粉，与汤圆同为过年期间待客和自食的特色食品。长寿米粉是用长寿的优质大米贵朝米、中稻米作原料，传统工艺包括浸泡、磨浆、蒸（或浪）熟、切成墩墩（或卷成筒）等，加工成便于保存和携带的半成品。食用时，再将墩切成片（煮熟即成细条）或将卷切成条，下到开水锅中煮开即可食用，可依个人喜好配蔬菜，传统味道是加水豆豉，现代调味或麻辣或清汤等；还可以下油锅炒成任意味道的“炒粉”。

====特点和营养价值====

因为长寿米粉煮食方便、色白如玉、口感细腻、滑爽筋道、调味随意，还可以作为馈赠礼品，长期受到广泛喜爱和传承。改革开放后，长寿米粉从家庭自产食品演变成为一种商品，区内各地都有长寿米粉小吃店，尤以新市、葛兰、渡舟的半成品米粉以质优、量大闻名。长寿当地人不但过春节时家家都要特意买米粉，平时也经常买米粉食用。同时长寿米粉在整个重庆地区乃至周边省市老百姓中也受到喜爱，声名远播至全中国。其制作工艺2010入选长寿区非物质文化遗产名录。米粉有构成机体的重要物质；储存和提供热能；维持大脑功能必须的能源；调节脂肪代谢；提供膳食纤维；节约蛋白质；解毒；增强肠道功能。（谢文龙，2025，37——40）
它富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。

====制作方式====

材料：
主料：米粉
调料：生抽、橄榄油、大蒜、小葱、陈醋、花椒油、辣椒油、芝麻酱
制作：
水开后就放入米粉烫一分钟就将其捞出，久煮则会导致米粉过于软烂，口感大打折扣。接下来则是调取酱料，其有两种经典调料可供选择，一种是下面这样的，由一定量的橄榄油，大蒜末，葱花，生抽，陈醋，花椒油，油辣子调和制成；另一种是下面这种的，由橄榄油，大蒜末，葱花，生抽，陈醋，花椒油，油辣子，芝麻酱调和制成。由橄榄油，大蒜末，葱花，生抽，陈醋，花椒油，油辣子调和制成调料是麻辣的红油口味；由橄榄油，大蒜末，葱花，生抽，陈醋，花椒油，油辣子，芝麻酱调和制成的调料最大的不同就是加了芝麻酱的，油辣子相对放得少了些！（冉隆国，2025，25——28）

====流行地区及种类====

在长寿当地的各大小街边面馆、学校食堂及长寿区周边的部分川渝地区都能找到它的身影。当地一碗素长寿米粉的价格大概在5—8元之间。其中，价格较贵和最为出名的长寿米粉组合当属长寿肥肠米粉。作为当地的另一大特产，长寿的肥肠面、米粉、饭同样拥有不错的口味和知名度。除此之外，长寿的豌杂米粉味道也是一绝，其中的豌豆等杂豆不仅蛋白质含量高，还含大量赖氨酸，富含膳食纤维、维生素B1、胡萝卜素、钙、钾、镁等矿物质及酚类等抗氧化物质，杂酱由猪肉末制作而成，富含优质蛋白质、血红素铁等。制作时需将干豌豆浸泡后加碱面熬煮至软烂，杂酱需选用肥瘦相间的猪肉丁与豆瓣酱、甜面酱等调料翻炒融合。

===参考文献===

Li Qi.离七.（2025）寻味长寿——当市井烟火遇见大湖之鲜［Flavors of Changshou: Where Street Food Meets Lake-to-Table Freshness］23-30
Xie Wenlong.谢文龙.（2025）重庆的美食诱惑［Food Temptation in Chongqing］37-40
Ran Longguo.冉隆国.（2025）在非遗美食中品味山城韵味［Feeling Chongqing Style from Cuisines of Intangible Heritage］25-28

===术语===

长寿米粉 Changshou Rice Noodles
非物质文化遗产名录 Intangible Cultural Heritage Meau
国家地理标志产品 National Geographical Symbol Product
微量营养素 Micronutrient
制作精细 Exquisite Craftsmanship

===问题===

1.长寿区自何时开始家家蒸米粉？
2.长寿米粉的原材料是什么？
3.长寿米粉的外观特点是什么？
4.长寿区哪些地方的米粉最为著名？

===答案===

1 清朝末期
2 中稻米，贵朝米
3.色白如玉
4.新市，葛兰

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