User:Liu Peini

灯芯糕

灯芯糕，这一江西贵溪与湖南湘潭的特色传统糕点，自明代诞生以来，已历经400余载岁月。它外形酷似灯芯，质地洁白柔润，口感清甜，气味清凉芳香，且能弯转成圈而不断，散发着纯净的玉桂香气。更令人称奇的是，它还能用火点燃，从一盒的第一根接连燃至最后一根，恰巧持续整整24个小时。 灯芯糕诞生于明末，堪称美食中的珍品。在明清两代，它被列为皇宫贡品，由御膳房派人监督生产，并送入皇宫。清代乾隆皇帝游历江南时，曾品尝贵溪灯芯糕，并赞誉道：“京省驰名，独此一家”，灯芯糕由此声名远扬。在20世纪90年代，贵溪灯芯糕被评选为江西四大名点之一。（文旅中国，2021-04-06）

灯芯糕的历史 乾隆皇帝在清朝时期南巡江南，偶然间品尝到了“龙兴铺”制作的灯芯糕，对其美味赞不绝口，称赞道：“京省驰名，独此一家”。由此，“龙兴铺”成为了专门为皇宫制作贡品的场所。 到了清末和民国初期，随着贵溪县城乡商业的繁荣，商号数量不断增加，商业竞争也日益激烈，逐渐出现了商业兼并的现象。到了清宣统元年，贵溪县成立了商会。当时在县城中，范氏家族因其商业势力强大，有“范半街”之称。范氏家族用重金从薛应龙的后人手中买下了“龙兴铺”，并进一步扩大了生产规模。 然而，抗日战争爆发后，社会动荡不安，交通日益困难，货物运输受阻，商品供应奇缺，市场逐渐萧条。在这种大环境下，“龙兴铺”也难以独善其身，和其他商铺一样，进入了衰落期。 新中国成立后，人民政府积极保护私营商业的合法经营，推动了我国传统商业的复苏和发展。 1982年，“灯芯糕”被正式列为江西省四大名特糕点之一。如今，在世界地质公园、中国道都龙虎山旅游风景区，灯芯糕更是游客们不可或缺的特色美食。

贵溪灯芯糕 贵溪灯芯糕是江西地方的传统名产，因其形状细长，色泽晶润洁白，用火一点即燃，故名灯芯糕。传说很早以前，贵溪专做灯芯糕的龙兴铺开张不久，一位衣衫槛楼的拐脚老人前来借宿，善良的老板出干怜悯之心把他安排在案板上睡，第二天一大早，拐脚老人飘然而去，案板上却奇香无比，这位拐脚老人就是神仙铁拐李。传说终归传说，不可相信。不过龙兴铺灯芯糕确实愈嚼愈香。香味不是神仙留下，而是来自严格的选料，独特的配方。其主要原料有糯米、麻油、白糖，配料有滇桂、缅桂和肉桂、丁香、当归、白芷、陈皮等多种中药。贵溪灯芯糕除香甜不腻爽口外还具有顺气、健胃、活血等功能。相传乾隆皇帝南巡吃了贵溪龙 兴铺的灯芯糕以后，亲题“京省驰名，独此一家”。

湘潭灯芯糕 湘潭灯芯糕是湖南传统名特糕点。相传，湘潭县忠臣乡的穷书生易奎，17岁中秀才后，因照顾生病母亲多次放弃考举人机会。28岁那年，母亲坚持让他应考，他考完回家发现母亲病重，情急之下，用糯米磨成粉，加糖蒸成糕，切成灯芯模样喂母亲，母亲竟奇迹般恢复健康。不久，易奎考中举人，双喜临门。此后，这种糕在忠臣乡流传开来，被称为“灯芯糕”。灯芯糕以湘潭易俗河产的石谷糯米制成的米粉和绵白糖为主料，辅以猪油、玉桂油、红丝等精心制作而成，根条柔润有光，色泽洁白，形状像灯芯草，香甜柔润，爽口开胃，经济实惠，包装美观，携带方便，适合老年人、病人食用，也是馈赠亲友的佳品。湘潭制作灯芯糕已有400多年历史。140多年前，它在清代咸丰年间全国名特产品博览会上获一等特产；1915年巴拿马国际商品赛会上受各国代表称赞；1988年5月，被评为湖南省“名糕点”。此后，灯芯糕质量不断提高，改用提炼过的纯桂子油取代原配方中的肉桂粉，使桂味更加纯正浓郁，荣获湖南省优秀产品称号。

灯芯糕的制作步骤 步骤1制糯米粉：选取洁白饱满的长粒晚糯米，过筛去杂后用热水冲洗两次并晒干。将糯米与油砂按3∶7的比例放入烧热的铁锅中，勤翻动直至米粒爆白、酥脆，过粗筛两次后粉碎并过80目筛，装入布袋陈放半年至一年改善米质。 步骤2炼糖：将纯度99%的洁白砂糖按比例加水熬制，不断搅拌，出锅前加入小磨香油（或炼猪油），继续搅拌至能拉出5～6条糖丝。熬好后平摊冷却，搓散过16目筛，放入缸内发酵，冬季一周，夏季2～4天。 步骤3制籼米粉：将籼米洗净晾干磨碎，过80目筛后烘熟备用。 步骤4制中药粉末：将中药材筛选去杂、晾晒切碎后粉碎过筛，按配方称量拌匀，入缸备用。 步骤5制糕粉：将糯米粉摊成圆圈，放入炼糖，撒上糕粉，根据季节气候调整炼糖用量。 步骤6成型：将糕粉装盆舂糕，用力均匀，舂满后削平切条，抽去盆底板，用白纸包好，置于木桶中保温12小时，再切成薄片和细丝，切片时撒熟籼米粉防粘。 步骤7包装：将合格的灯芯糕按250克一包封装。